Marc de Bourgogne «Der Authentische» Jacoulot

L’Authentique Jacoulot ist zur unbestrittenen Referenz für Trester geworden
Burgund. Der Trester ist aus der Destillation des Weinbergs «genne» gewonnen,
das bedeutet Trauben nach der Gärung und Pressung (im Vergleich zu den
Feine Burgunder, die aus der Destillation von Wein und Weinhefen gewonnen wird.

Wir arbeiten mit Burgunder-Pinot Noirs, nachdem sie entrappt wurden (d. h. nachdem der holzige Teil entfernt wurde, der die Trauben am Stiel hält).

Nachdem diese Destillation durchgeführt wurde, wird der Marc de Bourgogne für eine Mindestdauer von 7 Jahren in den Lager- und Reifungskellern von Jacoulot ruhen, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.

Verkostung

Ein schönes Gelb mit goldenen Reflexen. Eine feine und elegante Nase, die an frische Trauben, eine pflanzliche Note und einen Hauch von Sandelholz erinnert. Der Gaumen ist vollmundig mit Kraft, einer holzigen Note und einem Geschmack von Rum-Rosinen-Eis. Der Abgang ist von Frische umhüllt.

L’Authentique Jacoulot wird konsumiert:

– Zum Aperitif, bei Kellertemperatur serviert
– Beim Essen, im Burgunder-Schmortopf, auf einem Apfelsorbet
– Als Dessert, auf einem Winzerpokal, das heißt einem Cassis-Sorbet, übergossen mit dem Cassis «Le Pur» und einem Hauch Trester

– Als Digestif, bei Raumtemperatur in einem Ballon-Glas, oder in der noch lauwarmen Kaffeetasse

Eine Randverwendung dieses hervorragenden Bodensatzes:
In der Küche gegen Ende der Garzeit zum Ablöschen von Wildgerichten und zur Zubereitung geschmacksintensiverer Saucen